RISOTTO DE BERENJENAS CON MIEL

• Preparación: 45 minutos
• Dificultad: Media
• Risotto, Berenjenas, Miel, Risotto

Un risotto con un sabor diferente

Ingredientes:

2 berenjenas
180 grs de arroz
1/2 cebolla
Caldo de verduras
Romero
Miel
Parmesano rallado
Mantequilla
Aceite, sal y pimienta

1. Lavamos las berenjenas y las abrimos por la mitad. Hacemos unos cortes sobre la pulpa y las cocemos 40 minutos en el horno precalentado a 180 ºC.
2. Dejamos que se enfríen y sacamos la carne, la cortamos en dados, y en reservamos la piel para servir. En una cazuela con un poco de aceite sofreímos la cebolla. Cuando sea transparente añadimos la pulpa de berenjena y lo doramos.
3. Ponemos el arroz, damos unas vueltas y empezamos a añadir el caldo poco a poco. Como se trata de un risotto debemos ir poniéndolo en cantidades pequeñas.
4. Cocemos el arroz según las instrucciones del mismo. En el último momento ponemos unas hojas de romero fresco troceadas, así como parmesano rallado al gusto y un trozo de mantequilla.
5. Para presentarlo rellenamos las pieles de berenjenas con el risotto, ponemos parmesano por encima y lo gratinamos en el horno hasta que empiece a dorarse. Servimos con un hilo de miel por encima.

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